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“金针菜”炖汤 美味又养身

2014-11-7 20:37| 发布者: 管小伟黄花菜| 查看: 1673| 评论: 0|来自: 泉州晚报

摘要: 晒干后的黄花菜,水分去除之后,会变成一条条形似粗针的干品,这一独特的外形也让黄花菜有了“金针菜”这一别称。新鲜的黄花菜营养丰富,如糖、蛋白质、维生素c、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等,由此黄花菜也具有诸多 ...

晒干后的黄花菜,水分去除之后,会变成一条条形似粗针的干品,这一独特的外形也让黄花菜有了“金针菜”这一别称。

新鲜的黄花菜营养丰富,如糖、蛋白质、维生素c、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等,由此黄花菜也具有诸多养生功效,早在《本草纲目》中就有所提及,黄花菜具有“安神、醒脑、宽胸、增智、养颜、活血、解毒、清热、除烦、通乳之功效”。除此之外,由于黄花菜还有较好的健脑、抗衰老功效,张奕敬说,正是如此,黄花菜也时常被人们称之为“健脑菜”。经过晾晒,黄花菜内含的丰富营养被“锁”住,美味度不会减损,营养物质也没有流失,故也成了一味适合炖汤的“良材”,特别适合与鸡、鸭以及猪骨一起炖成汤品。

夏秋交替之际,为了让炖煮的汤品能为身体补充元气,王志孟便想到选用老鸭与黄花菜干两种食材进行炖汤。他解释说,选用养到三年半左右的老鸭,是因为其骨骼更健壮,肉质也更为扎实,入汤之后能够起到滋阴养胃、利水消肿的功效,而这也与黄花菜的功效相得益彰,两者结合进行炖煮,除了营养元素可以在汤中融合,鸭肉的肉香也会与黄花菜中的花香相契合,形成一股更为迷人的香气。炖煮数个小时之后,这款高汤不仅汤水浓醇,自带的香气更是浓郁扑鼻,能够引人食指大动,沁脾开胃。

[责任编辑:yfs001]

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