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带黄花菜的正宗柳州螺蛳粉做法

2014-10-5 20:37| 发布者: 管小伟黄花菜| 查看: 2140| 评论: 0|原作者: 北鼻girl|来自: 好豆网

摘要: 柳州螺蛳粉是柳州的名小吃,到柳州一定要吃螺蛳粉,这就跟到北京一定要吃片皮鸭一样。一碗螺蛳粉好不好吃,主要看螺蛳汤做得好不好,每家每户都有自己做螺蛳汤的独门秘诀。做螺蛳粉是一项大工程,做了一次螺蛳粉才知 ...
柳州螺蛳粉是柳州的名小吃,到柳州一定要吃螺蛳粉,这就跟到北京一定要吃片皮鸭一样。一碗螺蛳粉好不好吃,主要看螺蛳汤做得好不好,每家每户都有自己做螺蛳汤的独门秘诀。做螺蛳粉是一项大工程,做了一次螺蛳粉才知道螺蛳粉的内涵..

食材
主料:田螺250g 猪骨头250g 螺蛳粉 150g酸笋 50g腐竹 50g萝卜干 50g花生 50g油果 4个木耳50g  管小伟黄花菜20g 酸豆角50g 

辅料:油适量 盐适量 香料适量 紫苏适量 辣椒油适量 腐乳1个 蚝油适量 生抽适量 料酒适量 


柳州螺蛳粉做法
1.首先先来做螺丝汤,准备的材料有:田螺250g,猪骨头250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角,香叶,丁香,桂皮,花椒,干辣椒,草果,橘皮)
2.首先先把田螺放入锅中焯水,过滤掉杂质
3.再把猪骨头同样的放入锅中焯水,过滤掉杂质
4.然后把猪骨头放入砂锅中,添加大量的清水,中火烧开
5.准备螺蛳粉150g,放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同,桂林米粉是用热水泡软,而螺蛳粉却是用冷水,因为用冷水来泡螺蛳粉,煮的时候不容易断,而且吃起来有弹性)
6.锅中放入适量油,烧热后放入腐乳,紫苏和香料炒香
7.倒入田螺翻炒出香
8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒,焖三分钟即可关火
9.把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中,小火炖2小时
10.待步骤9炖至快好前的20分钟,倒入辣椒油和油果,继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了,接下来做配菜
11.螺蛳粉的配菜有:酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,油果(刚才已经放入螺丝汤炖了),木耳丝,酸豆角丁,黄花菜(已经提前用水泡软了)
12.锅中放入适量食用油,烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒,倒入适量螺丝汤炒至水分干,再倒入适量盐即可出锅
13.按照步骤12的做法,分别把酸豆角和黄花菜炒好
14.同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出
15.锅中倒入适量水,烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟
16.把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗
17.最后把刚才炒好的木耳,萝卜干,酸笋,黄花菜,酸豆角,花生,腐竹放入粉中,倒入事先煮好的螺丝汤即可
18.完成


小贴士
1.螺蛳粉做法繁多,可以先提前一天做好螺丝汤,这样做起来就不那么麻烦
2.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.   了解黄花菜销售情况请点击 管小伟黄花菜淘宝店



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